Per la prima volta mi cimento nella preparazione, da zero, di uno dei miei animali marini preferiti. È l'inizio di una nuova avventura culinaria.
I miei nuovi amici. Li ho comprati dal Mercato Ballarò.
Li sono puliti e pronti per una cottura nel vino.
Io preferisco un vino di Monte Etnea.
Il polpo è tenero e pronto per essere fatto sobbollire nella passata di pomodoro.
Ma prima si fa un soffritto con olio d'oliva, scalogni, peperoncino in fiocchi, aglio schiacciato e vino bianco.
Fai sobbollire per due ore con una foglia di alloro.
La Ricetta:
Scialatiellini al Ragù di Polpo
Ingredienti:
400g di scialatiellini freschi
1kg di polpo di scoglio
2 litri di passata di pomodoro
¼ di scalogna
1 bicchiere di vino bianco
Qualche foglia d’alloro
Qualche foglia di basilico
1-2 spicchi di aglio schiacciati
Un pizzico di peperoncino in fiocchi
Ricotta salata
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparazione:
Preparare il polpo:
Se non è già pulito, sciacquare bene il polpo e rimuovere becco e occhi.
Tagliare il polpo a pezzi se è grande, oppure lasciarlo intero se si preferisce. I pezzi più piccoli cuociono più velocemente e in modo uniforme.
Cuocere il polpo in acqua:
Opzione 1 (bollitura semplice):
Mettere il polpo in una pentola capiente con acqua fredda salata e le foglie d’alloro.
Portare lentamente a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 45-60 minuti, a seconda della dimensione e della tenerezza del polpo.
Controllare di tanto in tanto la cottura infilzando il polpo con una forchetta: dovrebbe risultare tenero.
Opzione 2 (sobbollire con vino):
Per un sapore più profondo, è possibile cuocere il polpo in una miscela di acqua e vino bianco (rapporto circa 2:1).
Portare a sobbollire a fuoco basso e cuocere per 45 minuti a un’ora, controllando la tenerezza come nella prima opzione.
Raffreddare e tagliare:
Una volta cotto, rimuovere il polpo dalla pentola e lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo a pezzi più piccoli (se non l’avete già fatto).
Mettere da parte mentre si prepara il sugo.
Preparare il ragù:
In una padella, soffriggere la scalogna tritata con olio extravergine d’oliva, aggiungendo l’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino in fiocchi.
Aggiungere il polpo tagliato a pezzetti di circa 2 cm.
Versare il vino bianco e sfumare la padella.
Dopo circa 20 minuti a fuoco basso, aggiungere la passata di pomodoro e 200 ml di acqua.
Fai sobbollire il ragù di polpo per almeno due ore con una foglia di alloro.
Cuocere e mantecare la pasta:
Cuocere e scolare gli scialatiellini.
Saltare la pasta nella padella con il ragù di polpo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e qualche foglia di basilico.
Servire:
Servire con una generosa grattugiata di ricotta salata.